1) Skyl fileterne og dup dem tørre.

2) Drys dem med salt på indersiden, læg et par basilikum blade på hver filet og fold dem på midten.

3) Lav et lille snit ved ombukningen, så fisken ikke lukker sig op igen under stegningen.

4) Lige før servering brunes fisken på en pande i AMA Flydende Original og steg den ca. 3 min. på hver side. Hold evt. fisken nede med en paletkniv.

5) Halver fennikel og snit den meget fint. Damp dem møre i AMA Flydende Original sammen med salt, peber, citronskal og saft i en gryde med låg.

6) Tilsæt tomaterne og hold det varmt.

7) Udkern avocado og mos med en gaffel. Bland med skalotteløg, citronsaft og cremefraiche. Smag til med salt og peber.

8) Fordel fennikel på 4 varme tallerkner og anret fisken ovenpå. Server avocadocreme til sammen med flutes (se opskrift).