Krydr fileterne med salt og peber og drys med hakkede hasselnødder og evt. mel.

Lad dem hvile i 15 min., så nødderne kan sætte sig.

Steg fisken ved god varme ca. 2 min. på hver side.

Kog vanilje, hvidvin og bouillon ind til 1 dl. Tilsæt fløde og kog saucen godt igennem. 

Smag til med salt og peber og fjern vaniljestangen.

Anret fisken på en bund af dampede forårsløg/porrer, drys med de resterende ristede nødder fra panden, og server saucen til sammen med kartofler.